Giáo trình nghiệp vụ bàn PDF

Giáo trình cung cấp hệ thống kiến thức và kỹ năng cơ bản về phục vụ bàn trong các cơ sở kinh doanh, đào tạo về du lịch, giúp cho người học sau khi ra trường có thể ứng dụng tốt kiến thức về chuẩn bị phục vụ, phục vụ khách theo thực đơn đặt trước (Set menu), phục vụ khách ăn chọn món (À la carté), phục vụ khách ăn tự chọn (Buffet), phục vụ tiệc (Banquet), phục vụ hội nghị, hội thảo, phục vụ khách ăn tại buồng nghỉ (Room service), tổ chức phục vụ các hình thức ăn uống khác, phục vụ đồ uống, chăm sóc khách hàng, vệ sinh, an toàn, an ninh, điều hành và giám sát trong hoạt động kinh doanh nhà hàng.

Giáo trình Nghiệp vụ bàn gồm 9 bài được biên soạn trên cơ sở tham khảo các giáo trình, tài liệu của các chuyên gia về lĩnh vực nhà hàng/khách sạn, kết hợp với yêu cầu thực tế của nghề Quản trị nhà hàng. Sau mỗi bài đều có hệ thống các câu hỏi và bài tập thực hành để củng cố kiến thức, rèn luyện kỹ năng cho người học.

• Bài 1: Khái quát về nhà hàng
• Bài 2: Tổ chức lao động trong nhà hàng
• Bài 3: Vệ sinh, an toàn và an ninh trong hoạt động của nhà hàng
• Bài 4: Trang thiết bị, dụng cụ phục vụ ăn uống
• Bài 5: Kỹ thuật phục vụ ăn uống trong nhà hàng
• Bài 6: Quy trình kỹ thuật phục vụ ăn sáng, trưa, tối và tiệc
• Bài 7: Tổ chức và phục vụ các loại tiệc
• Bài 8: Kỹ năng điều hành giám sát trong nhà hàng
• Bài 9: Chăm sóc khách hàng