Giáo trình học nấu ăn PDF

• Nguyễn Thị Tuyết
• Uông Thị Toan

Trong xu thế hội nhập với khu vực và thế giới, nấu ăn đã trở thành một nghề rất phát triển trong xã hội. Học nấu ăn không chỉ dành cho những người làm việc tại các nhà hàng, khách sạn, bếp ăn công nghiệp... mà còn thu hút được sự quan tâm của nhiều người nội trợ với mục đích học nấu ăn để nâng cao chất lượng bữa ăn.

Để đáp ứng phần nào nhu cầu giáo trình giảng dạy, "Giáo trình thực hành chế biến món ăn" được biên soạn nhằm giới thiệu một số kiến thức và quy trình chế biến các món ăn Á - Âu. Cuốn sách được chia làm 03 phần:

• Phần I: Chế biến cơ bản
• Phần II: Chế biến món ăn Á
• Phần III: Chế biến món ăn Âu

Sách được dùng làm cẩm nang cho học sinh các trường Cao đẳng, Trung cấp thương mại - Du lịch và Dạy nghề, cho người đầu bếp ở các khách sạn, nhà hàng, cho các bà nội trợ tài hoa và các đấng sành ăn.

Phần I. Chế biến cơ bản

• Chương I: Các thao tác kỹ thuật cơ bản
• Chương II: Kỹ thuật cắt thái tạo hình nguyên liệu
• Chương III: Kỹ thuật sử dụng gia vị
• Chương IV: Kỹ thuật làm chín thực phẩm bằng phương pháp dùng nhiệt
• Chương V: Vệ sinh an toàn thực phẩm

Phần II. Chế biến món ăn Á

• Chương I: Kỹ thuật chế biến các món ăn bằng phương pháp nấu canh, kho, om, lẩu, nấu
• Chương II: Kỹ thuật chế biến các món ăn bằng phương pháp bung, riêu, hầm, ninh
• Chương III: Kỹ thuật chế biến các món ăn bằng phương pháp hấp, tần, đồ, tráng
• Chương IV: Kỹ thuật chế biến các món ăn bằng phương pháp xào, rán (chiên), rang, xốt
• Chương V: Kỹ thuật chế biến các món ăn bằng phương pháp quay, nướng
• Chương VI: Kỹ thuật chế biến các món nộm (gỏi), cuốn
• Chương VII: Phở, mì, bún, miến
• Chương VIII: Xôi, chè, bánh

Phần III. Chế biến món ăn Âu

• Chương I: Kỹ thuật chế biến các món súp
• Chương II: Kỹ thuật chế biến các loại xốt
• Chương III: Kỹ thuật chế biến các món salat
• Chương IV: Kỹ thuật chế biến các món ăn từ rau, củ, quả
• Chương V: Kỹ thuật chế biến các món ăn từ bột nhào
• Chương VI: Kỹ thuật chế biến các món ăn từ gia súc
• Chương VII: Kỹ thuật chế biến các món ăn từ gia cầm
• Chương VIII: Kỹ thuật chế biến các món ăn từ trứng
• Chương IX: Kỹ thuật chế biến các món ăn từ thuỷ sản
• Chương X: Kỹ thuật chế biến các món tráng miệng