Giáo trình vi sinh vật học thực phẩm PDF

Giáo trình vi sinh vật học với nội dung ngoài các kiến thức chung về các nhóm vi sinh vật thường gặp trong thực phẩm, bào tử của chúng, các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của chúng, cũng như vai trò của chúng trong việc sản xuất các loại thực phẩm lên men, các kiến thức về sự gây hư hỏng thực phẩm và ba loại bệnh phát sinh từ thực phẩm được đặc biệt nhấn mạnh. Lợi ích của các vi khuẩn đường ruột và vai trò của giống khởi động trong sản xuất các loại thực phẩm cũng là những nội dung được chú trọng. 

Giáo trình là tài liệu tham khảo cho giảng viên, sinh viên, học viên cao học các trường có giảng dạy, học tập về Sinh học, Công nghệ Sinh Học, Chế biến - Bảo quản nông, thủy sản,...và những bạn đọc có quan tâm về vi sinh vật học thực phẩm.

• Lời nói đầu
• Một số tên viết tắt các chi vi sinh vật dùng trong sách
• Chương 1: Lịch sử và sự phát triển của vi sinh vật học thực phẩm
• Chương 2: Các vi sinh vật hay gặp nhất trong thực phẩm
• Chương 3: Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật trong thực phẩm
• Chương 4: Sự hình thành các bào tử và sự nảy mầm bào tử ở vi sinh vật
• Chương 5: Các vi sinh vật được sử dụng trong lên men thực phẩm
• Chương 6: Giống khởi động và các Bacteriophagơ
• Chương 7: Vi sinh vật học trong sản xuất các sản phẩm lên men
• Chương 8: Các vi khuẩn có lợi của đường ruột
• Chương 9: Các chất bảo quản sinh học có nguồn gốc vi sinh vật
• Chương 10: Các hợp phần thực phẩm và các enzym có nguồn gốc vi sinh vật
• Chương 11: Sư gây hư hỏng các nhóm thực phẩm đặc biệt
• Chương 12: Sự hư hỏng thực phẩm do các enzym vi sinh vật 
• Chương 13: Bệnh ngộ độ phát sinh từ thực phẩm
• Chương 14: Bệnh nhiễm trùng phát sinh từ thực phẩm
• Chương 15: Bệnh nhiễm và gây độc phát sinh từ thực phẩm
• Chương 16: Vi sinh vật chỉ thị đối với các tác nhân gây bệnh 
• Chương 17: Các kỹ thuật phát hiện vi sinh vật trong thực phẩm và môi trường thực phẩm
• Tài liệu tham khảo